松鼠桂鱼是什么菜系,松鼠桂鱼怎么做最地道

发布时间:2020-03-09   来源:玖玖健康网    
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在中国的餐桌上,任何与朋友家人的聚会都少不了“鸡鸭鱼肉”,鱼也是大家都特别喜欢的一种食材,而且还有“年年有余”的象征。松鼠桂鱼这道菜,想必很多人都听说过,不仅名字好听,而且味道也让人称赞。那么,有人知道松鼠桂鱼是什么菜系吗?怎么做松鼠桂鱼才最地道?

松鼠桂鱼是什么菜系

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  松鼠桂鱼属于姑苏菜,是江苏苏州地区的汉族传统名菜,和名字一样当炸好后的鱼犹如“松鼠”一样。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴,在海内外久享盛誉。这道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“松鼠鳜鱼“被评为江苏十大经典名菜。

松鼠桂鱼怎么做最地道

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  桂鱼做法:

  1. 将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

  2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

  3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,外皮金黄,鱼肉熟了即可;再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

  4. 将松子放在温热的油锅中,待油热后再炸半分钟后捞出,放小碗中备用。

  5. 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子、香菜即可。

松鼠桂鱼的历史来历

  松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为:取鲔鱼肚皮,去骨,拖蛋黄炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼,即鳜鱼,也叫“鯚花鱼,南方人多称其为桂鱼,取蟾宫折挂之意。

  据说,早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鱼”了,而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材,而是用鲤鱼制作,乾隆皇帝曾品尝过后,赞其美味。后来,这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。

什么人不能吃桂鱼

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  1.痛风患者不宜吃鱼。。

  2.出血性疾病患者,如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼。

  3.肝硬化病人不宜吃鱼。

  4.结核病人,服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应。

  4、有哮喘、咯血的病人不宜食用桂鱼。

  5、寒湿盛者不宜食用桂鱼。

  综上所述,比较适合吃桂鱼的人群有体质衰弱,虚劳消瘦,饮食不香,营养不良,老幼、妇女、脾胃虚弱的人;而不适宜吃桂鱼的人有哮喘、咯血的病人和寒湿盛的人。

图说天下

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